город
Москва
Ингредиенты
яйцо 12сливки 11тесто 7клубника 5мука 5изюм 4картофель 4цукаты 4кедровый орех 3маскарпоне 3яблоко 3свекла 2ягода 2шоколад 2тыква 2морковь 2пармезан 2желатин 2гриб 2банан 2рапан 1сгущенное молоко 1сахар 1савоярди 1рукола 1ром 1розмарин 1редис 1ревень 1пастернак 1пюре клубничное 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1портвейн 1полба 1пекан 1сливочное масло 1сельдь 1телячье сердце 1сметана 1тыквенные семечки 1яичный белок 1яблоки 1шампиньоны 1шампанское 1черешня 1хлеб 1фундук 1фисташка 1фенхель 1тунец 1сыр надуги 1трюфель 1огурец 1телятина 1тахини 1тархун 1тартин 1сырный крем 1сыр фета 1сыр творожный 1паста 1манго 1нельма 1брусника 1желток 1гречка 1горошек 1говядина 1гибискус 1гвоздика 1вино красное 1вино белое 1блины 1какао 1блин 1белые грибы 1белок 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахис 1аджика 1абрикос 1икра ежа 1кирш 1мята 1лосось 1муксун 1мука миндальная 1молоко 1мисо паста 1миндальная мука 1мёд 1матча 1малина 1лисички 1кислица 1курица 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1клюква 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 26жарка 16запекание 12эмульгирование 12замораживание 11варка 10выпекание 10желирование 7стабилизация 7карамелизация 6сушка 6выпаривание 4охлаждение 4сифон 4настаивание 3маринование 3инфузия 3бланширование 3водяная баня 2загущение 2замес 2копчение 2прогревание 2томление 2гриль 1дегидратация 1замачивание 1панировка 1пропитка 1расстойка 1соление 1су-вид 1
Оборудование2
миксер 27сифон 15блендер 15варочная плита 7духовая печь 6вакууматор 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4шоковая заморозка 4духовка 3пароконвектомат 3пакоджет 2сковорода 2блендер/термомикс 2конвектомат 2дегидратор 2угольный гриль/хоспер 1мясорубка 1су-вид оборудование 1су-вид 1сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита 1дегидратор/сушилка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1мороженица 1коптильня 1кастрюля 1индукционная плита 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Брускетта с лисичками и сливочным кремом
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Сибирский мишка из кедрового молока с мороженым из пихты
Евгений Кузнецов
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров