Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 17выпечка 7основное блюдо 5закуска 4суп 4горячая закуска 3горячее 2салат 2блины 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 18итальянская 4русская 4европейская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 26сливки 16картофель 15тесто 11креветка 9изюм 8мука 8клубника 6морковь 6рис 6яблоко 6хлеб 5сыр 5огурец 5говядина 4гребешок 4краб 4свекла 4тыква 4цукаты 4свинина 3ягода 3шоколад 3томат 3сельдь 3маскарпоне 3пшено 3осьминог 3малина 3белок 3апельсин 3паста 3рикотта 2пармезан 2пастернак 2перец 2помидор 2редис 2сметана 2сельдерей 2сливочное масло 2творог 2черешня 2шпинат 2матча 2палтус 2утка 2масло сливочное 2гриб 2арахис 2лосось 2банан 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2брокколи 2груша 2курица 2кальмар 2капуста 2кедровый орех 2желатин 2курага 2савойская капуста 1савоярди 1сахар 1сгущенное молоко 1сейтан 1слоеное тесто 1семга 1спагетти 1сыр надуги 1рукола 1сыр творожный 1рыба 1рак 1руккола 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рожь 1рисовое тесто 1ревень 1пюре клубничное 1пюре вишня 1пудра из фундука 1портвейн 1помело 1перепелка 1сыр фета 1трюфельное масло 1сырный крем 1цукини 1пекан 1яичный белок 1язык ягнёнка 1язык 1яблоки 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1цыпленок 1цукат 1тартин 1цесарка 1цветок цукини 1фисташка 1филе сибаса 1фасоль 1тыквенные семечки 1тунец 1трмелла 1топинамбур 1телячьи щечки 1телятина 1тархун 1перепелиное яйцо 1кислица 1орзо 1вино 1кефаль 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1какао 1йогурт 1жимолость 1желток 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1гвоздика 1ваниль 1клюква 1брусника 1болгарский перец 1блины 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1базилик 1арбуз 1арборио 1ананас 1аджика 1абрикос 1кирш 1кокос 1орех 1мидия 1окунь 1нут 1нельма 1мята 1мясной соус 1мука полбяная 1мука миндальная 1молоко 1моллюск 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1кофе 1маракуйя 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисички 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 39жарка 38варка 32карамелизация 30запекание 29эмульгирование 28томление 20желирование 18замораживание 17маринование 17выпекание 14стабилизация 12загущение 11тушение 10выпаривание 9охлаждение 8бланширование 6настаивание 6сушка 5на пару 4ферментация 4соление 4копчение 4инфузия 4замачивание 4водяная баня 4конфи 3панировка 3пассерование 3прогревание 3процеживание 3пюрирование 3расстойка 3сифон 2замес 2гриль 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1припускание 1пропитка 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72миксер 27вакууматор 33блендер 31су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11варочная плита 7холодильник 5духовая печь 5угольный гриль/хоспер 5плита газовая 5духовой шкаф 4плита 4шоковая заморозка 4пакоджет 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3конвекционная печь 3духовка 3газовая плита 3гриль 2дегидратор 2сковорода 2сотейник 2хоспер 2рисоварка 1мясорубка 1пароварка 1плита (антипригарная сковорода) 1противень 1су-вид 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомикс 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1блендер/комбайн 1морозильная камера 1мороженица 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1PacoJet 1фритюрница 1
пароконвектомат ×миксер ×Сбросить всё