Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

167 записей

Категория блюда
десерт 14холодная закуска 10основное блюдо 8закуска 6салат 6горячая закуска 4горячее 4суп 3блины 2напиток 2выпечка 1кулич 1
Кухня
авторская 31европейская 5итальянская 5русская 5американская 2гавайская 2испанская 2французская 2японская 2азиатская 1восточная 1кавказская 1китайская 1мексиканская 1паназиатская 1
Ингредиенты
яйцо 36картофель 28морковь 17огурец 17говядина 13гребешок 13креветка 12свекла 12рис 10сливки 10сыр 10авокадо 8клубника 7лосось 7тунец 6хлеб 6мука 6тесто 6малина 6капуста 6ананас 5апельсин 5краб 5маракуйя 5пармезан 5свинина 5томат 5тыква 5утка 5паста 4яблоко 4трюфель 4пшено 4помидор 4миндаль 4арбуз 4курица 4изюм 4грейпфрут 4мандарин 4нут 3шпинат 3сельдь 3сельдерей 3рыба 3рак 3пастернак 3осьминог 3рикотта 3лук 3киноа 3инжир 3индейка 3груша 3брокколи 3белок 3арахис 3лисичка 3спаржа 2пекан 2перепелиное яйцо 2перец 2редис 2руккола 2шоколад 2творог 2форель 2цветная капуста 2цыпленок 2ягода 2мука пшеничная 2палтус 2ростбиф 2мескаль 2земляника 2масло сливочное 2банан 2горох 2горошек 2гречка 2гриб 2белый гриб 2кабачок 2лапша 2кальмар 2лимон 2маскарпоне 2лайм 2курага 2сливочный сыр 1сейтан 1семга 1семя тыквы 1слива 1сливочное масло 1сметана 1слоеное тесто 1сало 1спагетти 1телячьи щечки 1страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1сахар 1рисовое тесто 1салатные листья 1просекко 1орзо 1папайя 1перепелка 1перец болгарский 1печень трески 1помело 1поросенок 1пшеничная мука 1салат романо 1пюре клубничное 1топинамбур 1рожь 1рыба-попугай 1савойская капуста 1саке 1салат 1тесто фило 1фиалка 1трмелла 1шиитаке 1черный хлеб 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1шампиньон 1шиповник 1черная смородина 1штрудель 1щучья икра 1эдамаме 1юдзу 1язык 1орех 1чернослив 1черная икра 1трюфельное масло 1филе сибаса 1угорь 1устрица 1фасоль 1фета 1филе 1филе индейки 1фундук 1черешня 1хамса 1хрен 1цветок цукини 1цесарка 1цукат 1цукини 1цуккини 1орех пекан 1грибы 1оленина 1горгонзола 1вино 1вишня 1водоросли 1водоросль 1вол 1гибискус 1гранат 1ваниль 1грецкий орех 1гриб белый 1гусь 1джем 1дыня 1жимолость 1вермут 1вакамэ 1икра 1баранина 1абрикос 1айва 1алоэ 1анчан 1арборио 1базилик 1бархатец 1бычья кровь 1батат 1болгарский перец 1боттарга 1бри 1бриошь 1булка 1булочка 1зелень 1йогурт 1окунь 1миндальная мука 1личи 1лук зеленый 1масляная рыба 1матча 1мёд 1мидия 1моллюск 1лангустин 1мука полбяная 1муксун 1мясной соус 1нельма 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1лист для лазаньи 1куриное сердце 1какао-боб 1козий сыр 1камбала 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровый орех 1кефаль 1кинза 1кокос 1куриная печень 1кокосовая мука 1крабовое мясо 1крем-сыр 1кресс-салат 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1язык ягнёнка 1
Техника
маринование 67эмульгирование 63жарка 58карамелизация 48варка 47запекание 39томление 31взбивание 30желирование 26замораживание 25охлаждение 18тушение 18стабилизация 15загущение 15копчение 13бланширование 11выпаривание 10инфузия 9настаивание 9су-вид 9соление 8сушка 8ферментация 7процеживание 6выпекание 5пассерование 5на пару 4замачивание 4гриль 4конфи 4вяление 3заваривание 3пюрирование 3панировка 2формовка 2расстойка 2протирание 2сифон 2опаливание 2глазирование 2водяная баня 2вакуумирование 2дегидратация 2обжиг 1термическая обработка 1пропитка 1прогревание 1припускание 1квашение 1на водяной бане 1мацерация 1вымачивание 1брожение 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование2
вакууматор 127пароконвектомат 72блендер 48су-вид оборудование 40индукционная плита 28планетарный миксер 18шоковая заморозка 14конвекционная печь 10блендер/термомикс 9угольный гриль/хоспер 9газовая плита 8плита газовая 8конвектомат 7дегидратор 6варочная плита 6фритюрница 5плита 5блендер/комбайн 4дегидратор/сушилка 4плита (газовая или индукционная) 4гриль 3духовка 3рисоварка 3сифон 3холодильник 3пароварка 2хоспер 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2миксер 2варочная поверхность 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомесильная машина 1термомиксер 1морозильное оборудование (морозильник) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1противень 1погружной блендер 1пакоджет 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
вакууматор ×пароконвектомат ×Сбросить всё