Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

127 записей

Категория блюда
десерт 13холодная закуска 10закуска 6основное блюдо 6салат 4горячая закуска 3блины 2горячее 2напиток 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 26итальянская 5европейская 3американская 2гавайская 2русская 2японская 2азиатская 1восточная 1испанская 1кавказская 1китайская 1мексиканская 1паназиатская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 27картофель 19огурец 15морковь 14говядина 12гребешок 12свекла 9авокадо 8сыр 8клубника 7тунец 6лосось 6малина 6креветка 6ананас 5маракуйя 5рис 5сливки 5хлеб 5пармезан 4трюфель 4томат 4свинина 4утка 4миндаль 4курица 4капуста 4грейпфрут 4мандарин 4мука 3шпинат 3тесто 3сельдерей 3паста 3нут 3рак 3лук 3краб 3киноа 3инжир 3индейка 3арбуз 3апельсин 3лисичка 3руккола 2перепелиное яйцо 2перец 2помидор 2пшено 2цветная капуста 2рыба 2спаржа 2форель 2шоколад 2мука пшеничная 2пекан 2тыква 2мескаль 2брокколи 2маскарпоне 2банан 2белок 2белый гриб 2арахис 2горох 2лапша 2лимон 2земляника 2лайм 2кабачок 2сливочный сыр 1слива 1сметана 1саке 1семга 1сельдь 1сейтан 1сахар 1сало 1салатные листья 1салат романо 1салат 1семя тыквы 1рисовое тесто 1рыба-попугай 1ростбиф 1рикотта 1редис 1пюре клубничное 1страчателла 1просекко 1поросенок 1печень трески 1перец болгарский 1пастернак 1папайя 1палтус 1орзо 1орех пекан 1пшеничная мука 1фасоль 1сыр маскарпоне 1черная смородина 1оленина 1язык 1юдзу 1эдамаме 1щучья икра 1штрудель 1шиповник 1шампиньон 1шампанское 1чиабатта 1черри 1черный хлеб 1чернослив 1черная икра 1тесто фило 1черешня 1цыпленок 1цуккини 1хрен 1хамса 1фундук 1филе сибаса 1филе индейки 1филе 1фиалка 1фета 1устрица 1угорь 1трмелла 1орех 1грибы 1окунь 1бычья кровь 1гриб 1гречка 1гранат 1горошек 1горгонзола 1гибискус 1вол 1водоросль 1водоросли 1вишня 1вермут 1ваниль 1вакамэ 1булочка 1груша 1булка 1бриошь 1бри 1боттарга 1батат 1бархатец 1баранина 1базилик 1арборио 1анчан 1алоэ 1айва 1абрикос 1гриб белый 1гусь 1овсяные хлопья 1куриное сердце 1облепиха 1нори 1нельма 1мясной соус 1муксун 1моллюск 1миндальная мука 1мёд 1матча 1масляная рыба 1лук зеленый 1личи 1лангустин 1куриная печень 1джем 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кресс-салат 1крем-сыр 1крабовое мясо 1кокосовая мука 1кокос 1козий сыр 1кинза 1картофельное тесто 1икра 1зелень 1дыня 1язык ягнёнка 1
Техника
маринование 59эмульгирование 50жарка 40карамелизация 33варка 29запекание 25взбивание 23желирование 23замораживание 21томление 19охлаждение 17стабилизация 13копчение 13тушение 12загущение 11бланширование 10настаивание 9су-вид 9инфузия 8соление 6сушка 6процеживание 4ферментация 4пассерование 4выпаривание 4гриль 3на пару 2сифон 2протирание 2конфи 2заваривание 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 2обжиг 1фламбирование 1термическая обработка 1пропитка 1опаливание 1ароматизация 1мацерация 1квашение 1замачивание 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование1
вакууматор 127су-вид оборудование 40блендер 36пароконвектомат 32индукционная плита 22шоковая заморозка 13планетарный миксер 11блендер/термомикс 9конвекционная печь 9конвектомат 7дегидратор 6плита газовая 6угольный гриль/хоспер 5газовая плита 5варочная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2термомикс 2сифон 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер 2коптильня 2духовка 2варочная поверхность 2пароварка 2погружной блендер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сифон для эспумы 1саламандра 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1куттер 1комбайн 1жидкий азот 1горелка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
вакууматор ×Сбросить всё