город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16артишок 9яйцо 17яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 4цукаты 4молоко 3шпинат 3перец 3авокадо 3мандарин 3гриб 3говядина 3помидор 2ягода 2шоколад 2томат 2мука пшеничная 2картофель 2груша 2базилик 2апельсин 2креветки 2спагетти 1пшено 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сахар 1рыба 1рис черный 1пармезан 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1нут 1нельма 1сметана 1цукини 1страчателла 1хлеб 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1черри 1черешня 1мука 1цветок цукини 1фета 1сыр творожный 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфельный соус 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1мята 1краб 1морковь 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1инжир 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1зелень 1йогурт 1миндальная мука 1лисичка 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лимон 1кабачок 1курица 1кукуруза 1креветка 1кляр 1клубника 1киноа 1кедровые орехи 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24запекание 24выпекание 19эмульгирование 19взбивание 17карамелизация 17маринование 11варка 8загущение 8томление 8желирование 6замес 6бланширование 5замораживание 5ферментация 5сушка 4тушение 4охлаждение 3стабилизация 3пюрирование 2формовка 2выпаривание 2прогревание 2конфи 2пастеризация 2копчение 1сифон 1расстойка 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1инфузия 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 16планетарный миксер 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5конвектомат 4плита газовая 4фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 3блендер/комбайн 3пароварка 2сотейник 2фритюр 2хоспер 2миксер планетарный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1пакоджет 1морозильная камера 1варочная поверхность 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин