Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
город
Москва
Ингредиенты2
молоко 22нут 10яйцо 15мука 8пшеничная мука 3тыква 3мука пшеничная 2хлеб 2сливочное масло 2миндаль 2курица 2говядина 2сливки 1облепиха 1оливка 1перец болгарский 1помидор 1пшено 1ром 1свекла 1чай 1сыр 1творог 1тесто 1тофу 1тунец 1мацони 1черешня 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1морковь 1кокос 1масло сливочное 1горошек 1авокадо 1айран 1артишок 1банан 1брокколи 1булочка 1вишня 1геркулес 1гречка 1манго 1изюм 1йцо 1какао 1киноа 1клубника 1кофе 1лаваш 1лайм 1лосось 1яблоко 1
Техника
жарка 12запекание 12эмульгирование 12взбивание 10варка 8карамелизация 7ферментация 6стабилизация 5загущение 5желирование 4охлаждение 4выпекание 3замораживание 3маринование 3пастеризация 3томление 3прогревание 2настаивание 2на водяной бане 2дегидратация 2фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1протирание 1пассерование 1мацерация 1замес 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 7плита 4плита газовая 4вакууматор 3дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3планча 2фритюрница 2печь 2индукционная плита 2гриль 2газовая плита 2пароконвектомат 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1погружной блендер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвектомат 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1духовой шкаф 1вафельница 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов