Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10блины 7горячая закуска 7закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37груша 9горох 4яйцо 49изюм 12яблоко 10молоко 9сливки 9сыр 7картофель 7моцарелла 6сметана 6говядина 5морковь 5рикотта 5творог 5ягода 4цукаты 4гриб 4орех 3шпинат 3утка 3томат 3помидор 3сливочное масло 3миндаль 3лосось 3креветки 3краб 3кабачок 3банан 3сахар 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукат 2свекла 2фисташка 2ряженка 2мёд 2горгонзола 2маскарпоне 2майонез 2курица 2грецкий орех 2пекан 2редис 1сладкий перец 1свинина 1салат 1рыба 1рис 1перец 1пшено 1попкорн 1полба 1слоеное тесто 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сливочный сыр 1сыр надуги 1спаржа 1финик 1оленина 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1страчателла 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сухофрукт 1оливка 1зелень 1огурец 1баклажан 1индейка 1грибы 1вишня 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баранина 1артишок 1каперсы 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1кальмар 1капуста 1облепиха 1лисичка 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1курага 1кефир 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 46выпекание 39взбивание 36запекание 36карамелизация 30эмульгирование 25загущение 17ферментация 17варка 15маринование 15томление 14замес 12охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7сушка 7бланширование 6тушение 6замораживание 5прогревание 4формовка 4настаивание 4гриль 4желирование 3замачивание 3инфузия 3копчение 3конфи 2соление 2пюрирование 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вакуумирование 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 27блендер 26конвекционная печь 24индукционная плита 13духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 9вакууматор 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7варочная плита 7духовая печь 7фритюрница 5газовая плита 4гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2фритюр 2тестомес 2вафельница 2сковорода 2мясорубка 2миксер планетарный 2пароварка 2сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×груша ×горох ×Сбросить всё