Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 5выпечка 4горячее 3завтрак 3основное блюдо 3суп 3салат 2холодная закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56краб 23горошек 7яйцо 46картофель 11огурец 11молоко 8сливки 8изюм 7авокадо 6сметана 6творог 5шпинат 4яблоко 4свекла 4морковь 4томат 4банан 3клубника 3лосось 3редис 3страчателла 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2сыр 2помидор 2сливочное масло 2маскарпоне 2майонез 2индейка 2говядина 2ряженка 2попкорн 1сахар 1салатный микс 1руккола 1рис 1рикотта 1пшеница 1перепелиное яйцо 1полента 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1осьминог 1орех 1сливочный сыр 1сельдерей 1шоколад 1спаржа 1хлеб 1щавель 1оленина 1шиповник 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1хумус 1финик 1сухофрукт 1утиная печень 1тыква 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1оливка 1крабовое мясо 1окунь 1горгонзола 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1ежевика 1груша 1гриб 1грецкий орех 1вишня 1капуста 1вино 1боб 1белое вино 1артишок 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1каперсы 1кефир 1облепиха 1лисичка 1нут 1нельма 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1лангуст 1кокос 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 34взбивание 32эмульгирование 29выпекание 23запекание 23варка 19ферментация 15карамелизация 14маринование 11охлаждение 10загущение 10стабилизация 8томление 8бланширование 7желирование 7замес 6замораживание 6расстойка 6настаивание 5гриль 4формовка 4сифон 3выпаривание 3пюрирование 3брожение 2инфузия 2копчение 2на пару 2пассерование 2сушка 2тушение 2пастеризация 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1замачивание 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 11холодильник 10духовой шкаф 8пароконвектомат 8вакууматор 7конвектомат 6миксер 5фритюрница 4духовка 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3пароварка 3плита 3фритюр 3шоковая заморозка 2сифон 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2дегидратор 2вафельница 2блендер/комбайн 2кастрюля 2сифон для эспумы 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×краб ×горошек ×Сбросить всё