Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 11блины 10горячая закуска 10закуска 10холодная закуска 7горячее 5выпечка 4салат 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 8итальянская 4японская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56лосось 33нут 10орех 9яйцо 53картофель 11сливки 9молоко 8морковь 8изюм 7авокадо 6сыр 6сметана 5творог 5шпинат 5яблоко 5хлеб 4рис 4банан 4говядина 3огурец 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3тунец 3ягода 3курица 3спаржа 2палтус 2ряженка 2сливочное масло 2яйцо куриное 2тыква 2фисташка 2цукат 2манго 2маскарпоне 2томат 2малина 2кальмар 2лайм 2блин 2груша 2вишня 2артишок 2кокос 2краб 2креветка 2кукуруза 2паста карри 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1оленина 1паста 1пармезан 1осьминог 1оливка 1редис 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1попкорн 1сибас 1руколла 1утиная печень 1мёд 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1тофу 1салатный микс 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1сассапарель 1мидия 1икра 1мацони 1булочка 1индейка 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1брокколи 1кабачок 1боттарга 1боб 1бекон 1батат 1арахисовая паста 1арахис 1айран 1абрикос 1йцо 1каперсы 1масло подсолнечное 1крем-сыр 1майонез 1лук 1листовой салат 1лаваш 1курага 1кунжут 1круассан 1креветки 1капуста 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1киноа 1кинза 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 41эмульгирование 34взбивание 33запекание 32варка 28выпекание 23карамелизация 22маринование 22ферментация 17стабилизация 13охлаждение 10загущение 10гриль 7замораживание 7соление 7томление 7желирование 6замес 6расстойка 6копчение 5сушка 5бланширование 4формовка 3пассерование 3прогревание 3настаивание 3брожение 2водяная баня 2выпаривание 2глазирование 2дегидратация 2протирание 2пюрирование 2су-вид 2тушение 2пастеризация 1сифон 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1тесто 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 20планетарный миксер 19индукционная плита 18вакууматор 12холодильник 10гриль 8духовка 8духовой шкаф 8варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6су-вид оборудование 6газовая плита 6плита 6конвектомат 6дегидратор 4миксер 4шоковая заморозка 4фритюрница 3фритюр 2пароварка 2печь 2тестомес 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1планча 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
мука ×лосось ×нут ×орех ×Сбросить всё