Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записей

Категория блюда
десерт 11блины 10горячая закуска 10закуска 10горячее 5выпечка 4холодная закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 13русская 8японская 4итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1гавайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56лосось 33орех 9яйцо 52картофель 11сливки 9молоко 8изюм 7морковь 7авокадо 5сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5шпинат 4рис 4банан 4огурец 3помидор 3сливочный сыр 3ягода 3свекла 2яйцо куриное 2хлеб 2фисташка 2тыква 2тунец 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2ряженка 2палтус 2маскарпоне 2малина 2кукуруза 2креветка 2краб 2кальмар 2груша 2говядина 2блин 2пекан 1перепелиное яйцо 1попкорн 1перец 1печень трески 1паста карри 1пастернак 1облепиха 1паста 1пармезан 1осьминог 1оливка 1оленина 1нут 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1редис 1сибас 1руколла 1утиная печень 1мёд 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1тесто 1салатный микс 1творожный сыр 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1сассапарель 1мидия 1каперсы 1масло подсолнечное 1брокколи 1икра 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1грецкий орех 1горгонзола 1вишня 1боттарга 1кабачок 1боб 1бекон 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1абрикос 1индейка 1капуста 1манго 1круассан 1майонез 1лук 1листовой салат 1лайм 1курица 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1кефир 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клюква 1клубника 1кинза 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 31эмульгирование 29запекание 27варка 24выпекание 23карамелизация 20маринование 19ферментация 16стабилизация 11охлаждение 10загущение 9соление 7гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6желирование 5копчение 5сушка 5бланширование 4настаивание 3формовка 3выпаривание 2пассерование 2протирание 2пюрирование 2тушение 2брожение 2пастеризация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1инфузия 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 19конвекционная печь 19индукционная плита 17холодильник 10вакууматор 9духовой шкаф 8варочная плита 7конвектомат 6пароконвектомат 6гриль 6духовка 6газовая плита 5плита 5плита газовая 5миксер 4су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2пароварка 2тестомес 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2дегидратор 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
мука ×лосось ×орех ×Сбросить всё