Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

86 записей

Категория блюда
блины 10десерт 10горячая закуска 9закуска 9горячее 5выпечка 4холодная закуска 4завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 8японская 4итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56лосось 33яйцо 51картофель 11молоко 8сливки 8изюм 7морковь 7авокадо 5сметана 5творог 5яблоко 4рис 4шпинат 4банан 3огурец 3помидор 3сливочный сыр 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2тунец 2томат 2сыр 2спаржа 2яйцо куриное 2свекла 2палтус 2маскарпоне 2кукуруза 2креветка 2краб 2кальмар 2говядина 2ряженка 2блин 2пармезан 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1облепиха 1осьминог 1орех 1оливка 1оленина 1нут 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1печень трески 1сахар 1попкорн 1тыква 1мёд 1шоколад 1шиповник 1черешня 1хумус 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1редис 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сибас 1салатный микс 1руколла 1мидия 1капуста 1масло подсолнечное 1горгонзола 1икра 1зеленый горошек 1дайкон 1груша 1гриб 1грецкий орех 1вишня 1кабачок 1брокколи 1боттарга 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1абрикос 1индейка 1каперсы 1манго 1круассан 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1кефир 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кинза 1яичный желток 1
Техника
жарка 36взбивание 30эмульгирование 28запекание 24выпекание 23варка 22маринование 18ферментация 16карамелизация 15стабилизация 10охлаждение 9загущение 9соление 7гриль 6замес 6расстойка 6томление 6замораживание 5копчение 5бланширование 4желирование 4сушка 4настаивание 3брожение 2пассерование 2пюрирование 2тушение 2формовка 2выпаривание 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1инфузия 1пастеризация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 19индукционная плита 17конвекционная печь 16холодильник 10вакууматор 8духовой шкаф 8духовка 6конвектомат 6гриль 6варочная плита 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита 5миксер 4плита газовая 4фритюрница 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2тестомес 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2дегидратор 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
мука ×лосось ×Сбросить всё