Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

69 записей

Категория блюда
десерт 17блины 6горячая закуска 6выпечка 4закуска 4горячее 3холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты2
мука 56маскарпоне 15яйцо 44сливки 11молоко 8изюм 7яблоко 6сметана 5творог 5клубника 4фисташка 3яйцо куриное 3ягода 3шоколад 3картофель 3свекла 3савоярди 3лосось 3вишня 3банан 3морковь 2шпинат 2сливочное масло 2сахар 2ряженка 2цукат 2миндаль 2краб 2кофе 2круассан 2какао 2говядина 2попкорн 1спаржа 1сливочный сыр 1розмарин 1редис 1паста карри 1помидор 1пекан 1пармезан 1орех 1оливка 1оленина 1сухофрукт 1сыр надуги 1сыр 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1цветы виола 1черешня 1черника 1шиповник 1моцарелла 1облепиха 1кефир 1мисо-паста 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1арбуз 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1дыня 1индейка 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1колбаска 1мисо паста 1крабовое мясо 1крапива 1крахмал 1креветка 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1майонез 1малина 1манная крупа 1мёд 1миндальная мука 1яичный желток 1
Техника
взбивание 37выпекание 27жарка 25запекание 18карамелизация 18эмульгирование 17ферментация 14загущение 10стабилизация 10охлаждение 9варка 9маринование 8желирование 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 5бланширование 4гриль 4настаивание 4тушение 3сушка 3пропитка 3конфи 2копчение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1инфузия 1пассерование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 23блендер 21конвекционная печь 17индукционная плита 9духовой шкаф 8миксер 7холодильник 7конвектомат 6вакууматор 5пароконвектомат 4варочная плита 4духовка 4гриль 4миксер планетарный 3плита газовая 3шоковая заморозка 3фритюрница 2сифон 2сотейник 2фритюр 2плита 2духовая печь 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2плита (антипригарная сковорода) 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кулинарный щуп 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
мука ×маскарпоне ×Сбросить всё