Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4основное блюдо 4пицца 4салат 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 19русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9боб 6яйцо 48изюм 12сливки 11молоко 9яблоко 9сыр 7моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5тыква 4цукаты 4краб 4морковь 4банан 4гриб 4груша 3креветки 3лосось 3сливочное масло 3томат 3шпинат 3перец 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2свекла 2сахар 2редис 2помидор 2ряженка 2миндаль 2кукуруза 2мёд 2горгонзола 2грецкий орех 2кабачок 2авокадо 2курица 2маскарпоне 2майонез 2малина 2салат 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1осьминог 1сладкий перец 1сассапарель 1рыба 1палтус 1пшено 1сухофрукт 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1пшеница 1сыр творожный 1сыр надуги 1цукини 1оленина 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1оливка 1зелень 1огурец 1брусника 1каперсы 1кальмар 1индейка 1грибы 1горох 1вишня 1белые грибы 1кефир 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1капуста 1кешью 1облепиха 1лисичка 1мисо-паста 1миндальная мука 1маш 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1курага 1киноа 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 47выпекание 39запекание 38взбивание 37карамелизация 29эмульгирование 27загущение 17ферментация 17варка 15маринование 14замес 12томление 12охлаждение 9стабилизация 9бланширование 7расстойка 7замораживание 6сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4желирование 4прогревание 3пюрирование 3выпаривание 3настаивание 3копчение 3брожение 2замачивание 2протирание 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1кляр 1обжиг 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 27планетарный миксер 24индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10пароконвектомат 9конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7вакууматор 7варочная плита 7фритюрница 6духовка 5гриль 4плита 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3пароварка 2фритюр 2су-вид оборудование 2сотейник 2тестомес 2мясорубка 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×боб ×Сбросить всё