Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 7закуска 7блины 6выпечка 5салат 5горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 9абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17орех 9крахмал 3яйцо 48огурец 9молоко 8изюм 7сливки 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 5сыр 4морковь 4банан 4свекла 4индейка 3краб 3лосось 3ягода 3томат 2яйцо куриное 2яичный белок 2шпинат 2цукат 2фисташка 2тыква 2мёд 2сливочное масло 2маскарпоне 2малина 2кабачок 2груша 2боб 2ряженка 2салат 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1сассапарель 1пшеница 1рукола 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1перец 1сыр надуги 1сухофрукт 1яблоки 1тархун 1черешня 1яичный желток 1паста карри 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1пекан 1креветки 1пармезан 1гречка 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1инжир 1зеленый горошек 1гриб 1грецкий орех 1кокос 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1бекон 1базилик 1арахисовая паста 1абрикос 1клубника 1колбаска 1омуль 1мисо-паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1морс 1миндаль 1крабовое мясо 1майонез 1листовой салат 1лайм 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветка 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 30жарка 29запекание 25выпекание 24эмульгирование 22карамелизация 21варка 18ферментация 14стабилизация 12маринование 11загущение 9охлаждение 9бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6гриль 5желирование 4копчение 4сушка 4настаивание 3формовка 3инфузия 2обжиг 2протирание 2тушение 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 10духовой шкаф 9варочная плита 7пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6миксер 5вакууматор 5духовка 4плита газовая 4су-вид оборудование 4гриль 4блендер/комбайн 3плита 3шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2горелка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×редис ×орех ×крахмал ×Сбросить всё