Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10блины 7закуска 6салат 6выпечка 5суп 5горячее 4холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 10абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56тыква 26редис 17орех 9яйцо 49молоко 11сливки 9морковь 9огурец 9изюм 7яблоко 7картофель 6сметана 6говядина 5творог 5свекла 4сыр 4пшено 4банан 4боб 4индейка 3краб 3креветка 3лосось 3ягода 3яйцо куриное 3салат 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2утка 2томат 2сливочное масло 2маскарпоне 2ряженка 2капуста 2рис 2груша 2кабачок 2гриб 2курага 2малина 2манго 2рисовая мука 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сыр креметте 1сахар 1сассапарель 1помидор 1рикотта 1пшеница 1поросенок 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста карри 1пармезан 1омуль 1тархун 1сыр надуги 1юдзу 1творожный сыр 1чечевица 1яичный желток 1яичный белок 1оленина 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чиа 1чеснок 1телятина 1черешня 1цукини 1хурма 1хумус 1хрен 1хлеб 1фуа-гра 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1оливка 1корица 1облепиха 1гребешок 1кальмар 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1кефир 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1каперсы 1клубника 1муксун 1куркума 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1матча 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1курица 1кокос 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кокосовое молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 39жарка 38взбивание 37эмульгирование 30карамелизация 27выпекание 25варка 23маринование 15ферментация 15стабилизация 13томление 12загущение 12охлаждение 9бланширование 8желирование 7гриль 6замес 6замораживание 6пюрирование 6расстойка 6сушка 6настаивание 5тушение 4копчение 4формовка 3инфузия 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2замачивание 2обжиг 2протирание 2су-вид 2прогревание 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1конфи 1квашение 1заваривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 24планетарный миксер 20духовой шкаф 11пароконвектомат 11варочная плита 10индукционная плита 10конвектомат 9вакууматор 7су-вид оборудование 6холодильник 6духовка 6плита газовая 6плита 6гриль 5миксер 4сифон 4печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3горелка 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2погружной блендер 2фритюр 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1шейкер 1плита индукционная 1расстоечная камера 1блинница 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×редис ×орех ×Сбросить всё