Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4основное блюдо 4пицца 4напиток 2салат 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37ананас 9орех 9яйцо 48изюм 12сливки 10молоко 9яблоко 8сыр 7говядина 6моцарелла 6сметана 6картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5томат 4цукаты 4морковь 4банан 4гриб 4груша 3краб 3креветки 3лосось 3сливочное масло 3шпинат 3миндаль 2сахар 2помидор 2ряженка 2яйцо куриное 2свекла 2тыква 2цукат 2черешня 2перец 2фисташка 2мёд 2апельсин 2маскарпоне 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2кокос 2курица 2майонез 2малина 2маракуйя 2редис 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сейтан 1сассапарель 1салат романо 1саке 1рыба 1пекан 1ребро 1пшено 1просекко 1попкорн 1страчателла 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1папайя 1палтус 1спаржа 1творожный сыр 1сухофрукт 1цветок цукини 1оливка 1яичный белок 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1финик 1фиалка 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1осьминог 1кальмар 1оленина 1белые грибы 1индейка 1зелень 1джин 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1бекон 1капуста 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1каперсы 1кефир 1огурец 1лисички 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1манго 1лук 1листовой салат 1лисичка 1клубника 1лимон 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 46выпекание 39взбивание 38запекание 35карамелизация 31эмульгирование 26загущение 17маринование 17ферментация 17варка 14томление 12охлаждение 12замес 12замораживание 9стабилизация 9расстойка 7бланширование 6желирование 5копчение 5сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4выпаривание 3прогревание 3настаивание 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1инфузия 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13вакууматор 12миксер 11духовой шкаф 10пароконвектомат 10конвектомат 8плита газовая 8шоковая заморозка 8холодильник 7варочная плита 7духовая печь 7фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2фритюр 2сотейник 2вафельница 2мясорубка 2газовая плита 2миксер планетарный 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1плита индукционная 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×ананас ×орех ×Сбросить всё