Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8блины 7закуска 7горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9горох 4яйцо 49изюм 12сливки 10молоко 9яблоко 8картофель 7сыр 7моцарелла 6сметана 6говядина 5морковь 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4гриб 4банан 4помидор 3шпинат 3сливочное масло 3томат 3лосось 3креветки 3краб 3кабачок 3груша 3ряженка 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2сахар 2свекла 2перец 2мёд 2маскарпоне 2малина 2майонез 2курица 2грецкий орех 2горгонзола 2миндаль 2рыба 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1свинина 1сассапарель 1попкорн 1рис 1редис 1пшено 1сухофрукт 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1страчателла 1творожный сыр 1сыр надуги 1цукини 1оливка 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1сыр творожный 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1осьминог 1индейка 1оленина 1белые грибы 1кальмар 1зелень 1грибы 1вишня 1брусника 1боб 1бекон 1капуста 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1каперсы 1кефир 1огурец 1лисичка 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1курага 1клубника 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1яичный желток 1
Техника
жарка 46выпекание 39взбивание 37запекание 35карамелизация 29эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 16маринование 14замес 12томление 11охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7замораживание 6сушка 6тушение 6бланширование 5формовка 5настаивание 4желирование 4гриль 4копчение 3прогревание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7духовая печь 7фритюрница 5гриль 4духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3плита 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2фритюр 2сковорода 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1термомиксер 1печь с паром 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×горох ×Сбросить всё