Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

113 записей

Категория блюда
десерт 14выпечка 10горячая закуска 10блины 8закуска 7горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37молоко 22орех 9яйцо 54изюм 12сливки 11яблоко 8сыр 7сметана 6моцарелла 6говядина 5картофель 5рикотта 5сливочное масло 5творог 5тыква 5ягода 5цукаты 4миндаль 4гриб 4банан 4шпинат 3груша 3краб 3креветки 3лосось 3морковь 3помидор 3пшеничная мука 3томат 3фисташка 2ряженка 2свекла 2перец 2цукат 2черешня 2шоколад 2яйцо куриное 2пшено 2сахар 2мука пшеничная 2клубника 2мёд 2грецкий орех 2кабачок 2горгонзола 2курица 2маскарпоне 2майонез 2малина 2оленина 1ром 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1рыба 1редис 1оливка 1сухофрукт 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1попкорн 1сыр творожный 1сыр надуги 1цукини 1облепиха 1яичный белок 1эспрессо 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1огурец 1гречка 1мисо-паста 1белые грибы 1зелень 1грибы 1горох 1геркулес 1вишня 1брусника 1боб 1бекон 1какао 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кальмар 1миндальная мука 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1крем-сыр 1каперсы 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кокос 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 48взбивание 41выпекание 39запекание 38карамелизация 32эмульгирование 28ферментация 20загущение 18варка 16маринование 13замес 12томление 12охлаждение 11стабилизация 11желирование 7замораживание 7расстойка 7бланширование 5сушка 5тушение 5формовка 5гриль 4настаивание 4прогревание 3копчение 3выпаривание 3пастеризация 3брожение 2замачивание 2на водяной бане 2протирание 2пюрирование 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1конфи 1пассерование 1обжиг 1мацерация 1кляр 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 26планетарный миксер 25индукционная плита 12миксер 11духовой шкаф 10плита газовая 10конвектомат 9пароконвектомат 9духовая печь 7холодильник 7варочная плита 7вакууматор 7фритюрница 6плита 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4печь 4газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2фритюр 2тестомес 2вафельница 2планча 2миксер планетарный 2мясорубка 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1кофемашина 1горелка 1дегидратор 1дровяная печь 1жидкий азот 1каменная печь 1конвекционная плита 1миксер/блендер 1печь с паром 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1пароварка 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1эспрессо-машина 1
мука ×тесто ×молоко ×орех ×Сбросить всё