Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 6основное блюдо 4пицца 4суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1испанская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9осьминог 7яйцо 48изюм 12сливки 10молоко 9картофель 8яблоко 8сыр 7моцарелла 6сметана 6говядина 5рикотта 5творог 5шпинат 5ягода 5помидор 4цукаты 4сливочное масло 4гриб 4морковь 4банан 4лосось 4креветка 3креветки 3томат 3краб 3кальмар 3груша 3перец 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2свекла 2ряженка 2сахар 2оливка 2курица 2миндаль 2грецкий орех 2кабачок 2горгонзола 2майонез 2мёд 2малина 2маскарпоне 2пармезан 1рыба 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1сассапарель 1рукола 1паста карри 1ромеско 1страчателла 1редис 1пшено 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1рис 1сыр творожный 1сухофрукт 1цветок цукини 1оленина 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1палтус 1горошек 1огурец 1белые грибы 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1бекон 1каперсы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1индейка 1капуста 1облепиха 1лисичка 1мисо-паста 1миндальная мука 1мидия 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1курага 1кефир 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 47выпекание 39взбивание 37запекание 37карамелизация 31эмульгирование 25варка 17загущение 17ферментация 17томление 15маринование 13замес 12охлаждение 9стабилизация 9расстойка 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5сушка 5тушение 5формовка 5пюрирование 4гриль 4желирование 4копчение 3настаивание 3прогревание 3брожение 2замачивание 2пассерование 2протирание 2су-вид 2обжиг 1сифон 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1заваривание 1на пару 1конфи 1кляр 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13пароконвектомат 12миксер 11духовой шкаф 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7вакууматор 7духовая печь 7фритюрница 5газовая плита 4гриль 4духовка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2фритюр 2сотейник 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×осьминог ×Сбросить всё