Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записей

Категория блюда
десерт 15выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37орех 9сахар 6яйцо 49сливки 13изюм 12молоко 9яблоко 8сыр 7моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4гриб 4банан 4морковь 3яйцо куриное 3шпинат 3сливочное масло 3томат 3маскарпоне 3малина 3лосось 3креветки 3краб 3груша 3ряженка 2яичный белок 2черешня 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2свекла 2тыква 2помидор 2миндаль 2мёд 2майонез 2курица 2кабачок 2грецкий орех 2горгонзола 2перец 2попкорн 1сладкий перец 1сассапарель 1савоярди 1рыба 1редис 1пшено 1пармезан 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1спаржа 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1огурец 1сливочный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1хумус 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1фисташковая паста 1сухофрукт 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр надуги 1облепиха 1зелень 1мисо паста 1белые грибы 1индейка 1желтки 1грибы 1горох 1вишня 1брусника 1боб 1бекон 1кальмар 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1какао 1каперсы 1миндальная мука 1кукуруза 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курага 1крем-сыр 1капуста 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 44взбивание 40выпекание 39запекание 36карамелизация 30эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 14маринование 13замес 12стабилизация 10томление 10охлаждение 9замораживание 7расстойка 7сушка 6бланширование 5желирование 5тушение 5формовка 5прогревание 4гриль 4копчение 3настаивание 3выпаривание 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1инфузия 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 25планетарный миксер 25индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 10варочная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8духовая печь 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7фритюрница 5шоковая заморозка 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюр 2тестомес 2сотейник 2мясорубка 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
мука ×тесто ×орех ×сахар ×Сбросить всё