Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

127 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 13выпечка 10закуска 9блины 8горячее 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 22русская 10итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35орех 9яйцо 50сливки 14изюм 12молоко 9сыр 7сметана 6моцарелла 6картофель 6говядина 6груша 5маскарпоне 5рикотта 5творог 5ягода 5морковь 4цукаты 4тыква 4свекла 4лосось 4клубника 4гриб 4банан 4авокадо 4краб 4шпинат 3томат 3утка 3сельдь 3сливочное масло 3огурец 3миндальная мука 3креветки 3творожный сыр 2редис 2ряженка 2сахар 2помидор 2фисташка 2цукат 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2пшено 2рис 2перец 2кабачок 2апельсин 2облепиха 2боб 2грецкий орех 2горгонзола 2курица 2майонез 2малина 2мёд 2миндаль 2пекан 1сельдерей 1сассапарель 1сладкий перец 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1попкорн 1палтус 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1пармезан 1спаржа 1осьминог 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мисо-паста 1сливочный сыр 1телячье сердце 1страчателла 1цветок цукини 1манка 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1мацони 1вишня 1манго 1бисквит 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1дайкон 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1грибы 1зелень 1лук 1крапива 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 51взбивание 42выпекание 42запекание 42карамелизация 39эмульгирование 31варка 21загущение 19маринование 19ферментация 18томление 16замес 12стабилизация 12охлаждение 11сушка 10замораживание 8тушение 8бланширование 7расстойка 7пюрирование 6формовка 5гриль 5желирование 5выпаривание 4копчение 4настаивание 4прогревание 4соление 4замачивание 3пассерование 2протирание 2конфи 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 30планетарный миксер 27индукционная плита 15миксер 12пароконвектомат 12духовой шкаф 11плита газовая 11варочная плита 9конвектомат 9духовая печь 8холодильник 8вакууматор 7фритюрница 5шоковая заморозка 5плита 5гриль 5сотейник 5блендер/комбайн 4духовка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3печь 3су-вид оборудование 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×тесто ×яблоко ×орех ×Сбросить всё