Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записей

Категория блюда
горячая закуска 15десерт 15блины 12закуска 11горячее 5салат 5холодная закуска 5выпечка 4завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 20русская 9японская 4итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2американская 1гавайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35лосось 33орех 9яйцо 57сливки 14картофель 12молоко 9морковь 8изюм 8авокадо 8маскарпоне 5огурец 5рис 5сметана 5сыр 5творог 5тесто 5тыква 4шпинат 4свекла 4банан 4груша 4клубника 4блин 3говядина 3краб 3помидор 3сельдь 3сливочный сыр 3ягода 3томат 2сливочное масло 2спаржа 2творожный сыр 2редис 2тунец 2фисташка 2хлеб 2цукат 2яйцо куриное 2ряженка 2утка 2паста 2апельсин 2палтус 2боб 2кальмар 2креветка 2грецкий орех 2кукуруза 2малина 2манго 2миндальная мука 2облепиха 2паста карри 1пшеничная мука 1попкорн 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1пармезан 1осьминог 1оливка 1оленина 1нут 1розмарин 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1мёд 1пшено 1сибас 1руколла 1финик 1манка 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1салатный микс 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1сахар 1сассапарель 1масло подсолнечное 1дайкон 1майонез 1брокколи 1зеленый горошек 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булка 1боттарга 1индейка 1бисквит 1бекон 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1айва 1абрикос 1икра 1кабачок 1лук 1крапива 1листовой салат 1лайм 1курица 1курага 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1каперсы 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1кинза 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 44запекание 38взбивание 37эмульгирование 36карамелизация 34варка 30выпекание 26маринование 24ферментация 17загущение 15стабилизация 14охлаждение 13томление 12соление 10сушка 9замораживание 8гриль 7бланширование 6желирование 6замес 6копчение 6пюрирование 6расстойка 6тушение 5выпаривание 4настаивание 4замачивание 3пассерование 3формовка 3брожение 2глазирование 2конфи 2прогревание 2протирание 2пастеризация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 43конвекционная печь 26планетарный миксер 23индукционная плита 20холодильник 12пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 9духовой шкаф 9плита газовая 9гриль 7конвектомат 7плита 6духовка 6газовая плита 6миксер 6горелка 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3сифон 2тестомес 2фритюр 2мясорубка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1печь с паром 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×лосось ×орех ×Сбросить всё