Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
десерт 11выпечка 10горячая закуска 7закуска 7блины 6основное блюдо 5салат 5горячее 4пицца 4суп 4холодная закуска 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 11итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37редис 17груша 9яйцо 55изюм 12яблоко 11огурец 10молоко 9сливки 9говядина 8картофель 7сыр 7моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5творог 5утка 4ягода 4цукаты 4томат 4свекла 4краб 4гриб 4сливочное масло 3банан 3индейка 3кабачок 3креветки 3лосось 3миндаль 3орех 3шпинат 3цукат 2сахар 2фисташка 2ряженка 2черешня 2шоколад 2яйцо куриное 2салат 2цукини 2помидор 2курица 2пекан 2креветка 2грецкий орех 2горгонзола 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2пшено 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1попкорн 1полба 1сухофрукт 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1осьминог 1омуль 1страчателла 1творожный сыр 1сыр надуги 1цветок цукини 1оленина 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сыр творожный 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1оливка 1грибы 1облепиха 1бекон 1гречка 1горошек 1горох 1вишня 1брусника 1брокколи 1боб 1белые грибы 1баранина 1зелень 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1муксун 1лисичка 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1курага 1каперсы 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 49запекание 40выпекание 39взбивание 38эмульгирование 33карамелизация 31варка 20маринование 18загущение 17ферментация 17томление 15замес 12стабилизация 12охлаждение 10бланширование 8расстойка 7сушка 7замораживание 6гриль 5копчение 5тушение 5формовка 4прогревание 4желирование 3замачивание 3инфузия 3настаивание 3выпаривание 3конфи 2пюрирование 2соление 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 27конвекционная печь 25индукционная плита 14духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11варочная плита 10вакууматор 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7блендер/комбайн 5фритюрница 5гриль 4духовка 4печь 4плита 4газовая плита 3пароварка 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2сотейник 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×груша ×Сбросить всё