Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 6салат 6суп 5выпечка 4горячее 3завтрак 3основное блюдо 3холодная закуска 3кулич 1
Кухня
авторская 11русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56краб 23редис 17омуль 1яйцо 52огурец 19картофель 10молоко 8сливки 8изюм 7авокадо 6томат 5яблоко 5творог 5сметана 5свекла 5морковь 5говядина 5банан 3индейка 3клубника 3лосось 3шпинат 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2ряженка 2страчателла 2перец болгарский 2маскарпоне 2майонез 2креветка 2горошек 2кабачок 2сливочное масло 2салатный микс 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сельдерей 1сахар 1рис 1салат 1руккола 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1попкорн 1помидор 1полента 1тархун 1сыр надуги 1эдамаме 1творожный сыр 1черешня 1яичный желток 1юдзу 1пекан 1щавель 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черная икра 1цукини 1телячье сердце 1цветок цуккини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1тунец 1тесто 1перепелиное яйцо 1крем-сыр 1паста карри 1грецкий орех 1кальмар 1йогурт 1зеленый горошек 1ежевика 1груша 1гриб 1гречка 1горгонзола 1капуста 1вишня 1вино 1брокколи 1боб 1белое вино 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1каперсы 1кефир 1пармезан 1миндаль 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1колбаска 1малина 1лисичка 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 33взбивание 32варка 24выпекание 23запекание 23карамелизация 16маринование 14ферментация 14охлаждение 11стабилизация 11загущение 10томление 8бланширование 7замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5желирование 5настаивание 5копчение 4формовка 4сушка 3выпаривание 3инфузия 2пассерование 2пюрирование 2сифон 2тушение 2брожение 2панировка 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1конфи 1панирование 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 20конвекционная печь 15индукционная плита 12холодильник 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8вакууматор 7варочная плита 7конвектомат 6миксер 5плита газовая 4фритюрница 4гриль 4плита 4духовка 4блендер/комбайн 4газовая плита 3пароварка 3су-вид оборудование 3фритюр 3печь 2шоковая заморозка 2сифон 2мясорубка 2кастрюля 2вафельница 2миксер планетарный 2погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×краб ×редис ×омуль ×Сбросить всё