Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 6выпечка 5салат 4горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 10русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56редис 17крахмал 3яйцо 47огурец 9молоко 8изюм 7сливки 6говядина 5картофель 5сметана 5творог 5свекла 4морковь 4яблоко 4банан 3индейка 3краб 3лосось 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2томат 2ряженка 2мёд 2маскарпоне 2кабачок 2сливочное масло 2сыр надуги 1салат 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1рисовая мука 1рукола 1ром 1пшеница 1пудра из фундука 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1сыр 1шоколад 1тархун 1черешня 1яичный желток 1яичный белок 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1пармезан 1шиповник 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1паста карри 1курица 1орех 1гречка 1капуста 1каперсы 1кальмар 1инжир 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1грецкий орех 1клубника 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1базилик 1арахисовая паста 1абрикос 1кефир 1колбаска 1омуль 1мисо-паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1морс 1миндаль 1крабовое мясо 1малина 1майонез 1лайм 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 29жарка 28выпекание 24запекание 22эмульгирование 21варка 16карамелизация 16ферментация 14стабилизация 11маринование 10загущение 9охлаждение 8бланширование 6замес 6расстойка 6томление 6гриль 5замораживание 5копчение 4сушка 3настаивание 3желирование 3брожение 2инфузия 2тушение 2формовка 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 10духовой шкаф 9варочная плита 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 5духовка 4гриль 4вакууматор 4блендер/комбайн 3плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2печь 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×крахмал ×Сбросить всё