Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
десерт 15блины 6горячая закуска 6закуска 5салат 5выпечка 4горячее 3суп 3холодная закуска 3основное блюдо 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17миндаль 16омуль 1яйцо 53молоко 10огурец 9сливки 8изюм 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5морковь 4свекла 4яблоко 4шоколад 3ягода 3шпинат 3лосось 3маскарпоне 3мандарин 3краб 3индейка 3банан 3яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2томат 2сыр 2сливочное масло 2ряженка 2перец 2помидор 2клубника 2капуста 2кабачок 2груша 2вишня 2базилик 2апельсин 2абрикос 2сибас 1сливочный сыр 1сыр надуги 1спагетти 1спаржа 1сухофрукт 1салат 1сахар 1пшеница 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1пшеничная мука 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1тархун 1эдамаме 1творожный сыр 1хрен 1пармезан 1юдзу 1шиповник 1чеснок 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1телячье сердце 1финик 1фета 1фасоль 1утка 1утиная печень 1тыква 1тофу 1тесто 1яичный желток 1креветки 1орех 1гречка 1кефир 1кедровые орехи 1каперсы 1кальмар 1инжир 1зеленый горошек 1гриб 1грецкий орех 1крабовое мясо 1горошек 1горгонзола 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1колбаска 1крахмал 1оливка 1морской гребешок 1оленина 1облепиха 1нельма 1мята 1муксун 1мука пшеничная 1моцарелла 1мисо-паста 1креветка 1мёд 1малина 1майонез 1лимон 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 33жарка 29запекание 27эмульгирование 27выпекание 25карамелизация 22варка 17стабилизация 14ферментация 14маринование 10охлаждение 10загущение 9бланширование 9желирование 9замораживание 8томление 8гриль 6замес 6расстойка 6копчение 4сушка 4пастеризация 3настаивание 3инфузия 3конфи 3брожение 2заваривание 2сифон 2тушение 2формовка 2прогревание 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1на водяной бане 1пассерование 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпаривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 23конвекционная печь 19индукционная плита 11духовой шкаф 9вакууматор 8конвектомат 8пароконвектомат 7варочная плита 6холодильник 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4миксер 4шоковая заморозка 4су-вид оборудование 3фритюр 3миксер планетарный 3плита газовая 3плита 3вафельница 2газовая плита 2мясорубка 2печь 2сифон 2фритюрница 2темперирующее оборудование для шоколада 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×редис ×миндаль ×омуль ×Сбросить всё