Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
десерт 10салат 9блины 7горячая закуска 7закуска 6суп 5холодная закуска 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 3завтрак 2алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 13русская 9европейская 2итальянская 2китайская 2мексиканская 2абхазская 1азиатская 1американская 1восточная 1греческая 1кавказская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
огурец 62мука 56редис 17яйцо 62картофель 23краб 13говядина 9морковь 9молоко 8изюм 7томат 7свекла 7авокадо 6креветка 6лосось 6сливки 6яблоко 6сметана 5творог 5утка 4сыр 4помидор 4индейка 4банан 3кальмар 3клубника 3майонез 3перец болгарский 3тунец 3ряженка 2цукат 2сливочный сыр 2спаржа 2страчателла 2хлеб 2яйцо куриное 2чеснок 2шпинат 2ягода 2язык 2яйцо перепелиное 2сливочное масло 2фисташка 2руккола 2кинза 2муксун 2горошек 2гребешок 2кабачок 2капуста 2кешью 2арахисовая паста 2крабовое мясо 2курица 2лимон 2манго 2маскарпоне 2моцарелла 2сахар 1сухофрукт 1сладкий перец 1сибас 1сердце 1сельдерей 1свинина 1рыба 1сардина 1салат 1сыр надуги 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1попкорн 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста карри 1сыр горгонзола 1тесто 1тархун 1цукини 1орех 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черешня 1черемша 1цветная капуста 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1финик 1филе индейки 1фета 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1пармезан 1грецкий орех 1омуль 1ветчина 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1горгонзола 1водка 1вишня 1булка 1йогурт 1брокколи 1боб 1блин 1батат 1багет 1арбуз 1апельсин 1абрикос 1имбирь 1каперсы 1оливка 1малина 1оленина 1облепиха 1мортаделла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1курага 1кефир 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1корюшка 1колбаска 1киноа 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 47жарка 36маринование 35варка 33запекание 33взбивание 31выпекание 23охлаждение 20карамелизация 18ферментация 16стабилизация 12гриль 11загущение 9копчение 9томление 9желирование 7замораживание 7бланширование 6замес 6настаивание 6расстойка 6тушение 4пюрирование 4сушка 3инфузия 3брожение 2замачивание 2конфи 2пассерование 2сифон 2соление 2формовка 2пастеризация 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1глазирование 1обжиг 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 19планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 15холодильник 12варочная плита 11духовой шкаф 11пароконвектомат 9блендер/комбайн 8гриль 8конвектомат 7духовка 7миксер 5су-вид оборудование 5плита 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2термомиксер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2фритюр 2пароварка 2миксер планетарный 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2мясорубка 2сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1термомикс 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1печь с паром 1морозильная камера 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1куттер 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная поверхность 1блинница 1холодильное оборудование 1
огурец ×мука ×редис ×Сбросить всё