Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 7закуска 6выпечка 5салат 5суп 5горячее 4основное блюдо 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 10европейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тыква 26редис 17манго 12яйцо 48огурец 11молоко 11морковь 9сливки 8изюм 7яблоко 7картофель 6сметана 6творог 5креветка 5говядина 5лосось 4маракуйя 4пшено 4рис 4свекла 4томат 3яйцо куриное 3ягода 3банан 3краб 3индейка 3боб 3шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2финик 2утка 2сыр 2сливочное масло 2салат 2орех 2ряженка 2кабачок 2маскарпоне 2авокадо 2гриб 2курага 2капуста 2кокос 2кокосовое молоко 2клубника 2поросенок 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1рисовая мука 1рикотта 1пшеница 1помидор 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1сухофрукт 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1нут 1паста карри 1яичный желток 1сыр креметте 1черешня 1моцарелла 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад белый 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1чеснок 1цукини 1сыр надуги 1хурма 1хумус 1хрен 1хлеб 1фуа-гра 1утиная печень 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1муксун 1колбаска 1морской гребешок 1гранола 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1кальмар 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1йогурт 1каперсы 1морошка 1лайм 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1матча 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1кефир 1курица 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 40жарка 38запекание 38эмульгирование 34выпекание 25карамелизация 25варка 22маринование 17ферментация 15загущение 13стабилизация 13томление 13охлаждение 12желирование 10замораживание 10бланширование 8пюрирование 7гриль 6замес 6настаивание 6расстойка 6сушка 5копчение 4тушение 4инфузия 3брожение 2глазирование 2замачивание 2су-вид 2формовка 2выпаривание 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1обжиг 1прогревание 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 23планетарный миксер 20духовой шкаф 11индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвектомат 9холодильник 7шоковая заморозка 7плита 6вакууматор 6духовка 6гриль 5плита газовая 5сифон 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4миксер 4фритюрница 4рисоварка 3газовая плита 3печь 3блендер/термомикс 2вафельница 2горелка 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2погружной блендер 2фритюр 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×редис ×манго ×Сбросить всё