Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

122 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 8салат 8суп 5выпечка 4холодная закуска 4горячее 3завтрак 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35краб 23редис 17яйцо 58огурец 20сливки 13картофель 11молоко 9авокадо 8изюм 8свекла 7говядина 6клубника 6морковь 6тесто 6творог 5томат 5сметана 5маскарпоне 5лосось 4сельдь 3утка 3тыква 3шпинат 3рис 3индейка 3груша 3банан 3сельдерей 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2творожный сыр 2сыр 2страчателла 2сливочное масло 2цукини 2ряженка 2кабачок 2апельсин 2перец болгарский 2боб 2грецкий орех 2горошек 2креветка 2майонез 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2сибас 1пшено 1сахар 1салатный микс 1салат 1руккола 1розмарин 1рисовая мука 1рикотта 1перепелиное яйцо 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1помидор 1полента 1пекан 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1сливочный сыр 1тунец 1спаржа 1черная икра 1муксун 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1сухофрукт 1чай 1цветок цуккини 1хумус 1хрен 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1оленина 1кальмар 1мука ржаная 1вино 1ежевика 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1вишня 1булка 1йогурт 1брокколи 1блин 1бисквит 1белое вино 1арахисовая паста 1ананас 1айоли 1айва 1абрикос 1зеленый горошек 1каперсы 1моцарелла 1курага 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1капуста 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 39взбивание 38запекание 35карамелизация 31варка 30выпекание 26маринование 20загущение 16ферментация 15томление 14охлаждение 14стабилизация 13бланширование 9замораживание 8сушка 7гриль 6желирование 6замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6тушение 5копчение 5выпаривание 5формовка 4соление 4замачивание 3пассерование 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2прогревание 2сифон 2панировка 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1панирование 1опаливание 1обжиг 1на пару 1кляр 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 15пароконвектомат 12холодильник 12духовой шкаф 10варочная плита 9плита газовая 8вакууматор 7конвектомат 7миксер 7блендер/комбайн 6плита 6гриль 5духовка 4пароварка 4сотейник 4фритюрница 4газовая плита 4горелка 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3мясорубка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×краб ×редис ×Сбросить всё