Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12выпечка 10блины 8закуска 8горячее 4основное блюдо 4пицца 4салат 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 23русская 10итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35боб 6яйцо 50сливки 14изюм 12молоко 9моцарелла 6сметана 6картофель 6говядина 6авокадо 5краб 5маскарпоне 5морковь 5рикотта 5творог 5тыква 5свекла 4ягода 4цукаты 4сыр 4лосось 4груша 4гриб 4банан 4клубника 4томат 3сливочное масло 3шпинат 3утка 3редис 3сельдь 3орех 3огурец 3миндальная мука 3креветки 3фисташка 2сахар 2творожный сыр 2пшено 2цукат 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2ряженка 2рис 2помидор 2кукуруза 2апельсин 2облепиха 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2курица 2майонез 2мёд 2миндаль 2перец 1салат 1рыба 1сельдерей 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1пармезан 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1сливочный сыр 1палтус 1осьминог 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1сладкий перец 1тархун 1спаржа 1хумус 1маш 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1финик 1страчателла 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1мисо-паста 1гранат 1мацони 1блин 1грибы 1гречка 1гребешок 1гранола 1горох 1вишня 1булка 1брусника 1бисквит 1зелень 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1индейка 1манка 1крахмал 1манго 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1крем-сыр 1креветка 1крапива 1кальмар 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 53запекание 43выпекание 42взбивание 41карамелизация 37эмульгирование 33варка 20маринование 20загущение 19томление 18ферментация 18замес 12стабилизация 11охлаждение 10сушка 9бланширование 8тушение 8замораживание 7пюрирование 7расстойка 7выпаривание 5гриль 5соление 4формовка 4желирование 4прогревание 4копчение 4настаивание 4замачивание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2пропитка 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 30планетарный миксер 27индукционная плита 15миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 11плита газовая 10конвектомат 9варочная плита 8духовая печь 8холодильник 8фритюрница 6вакууматор 6плита 6гриль 5духовка 5сотейник 5блендер/комбайн 4шоковая заморозка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3пароварка 3печь 3тестомес 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1су-вид оборудование 1пакоджет 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×тесто ×яблоко ×боб ×Сбросить всё