Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12выпечка 10блины 8закуска 8горячее 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 22русская 10итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35груша 9яйцо 50сливки 13изюм 12молоко 9сыр 7сметана 6говядина 6моцарелла 6картофель 6маскарпоне 5рикотта 5творог 5морковь 4ягода 4свекла 4цукаты 4лосось 4клубника 4авокадо 4гриб 4краб 4сельдь 3шпинат 3утка 3тыква 3сливочное масло 3томат 3орех 3огурец 3миндальная мука 3миндаль 3креветки 3банан 3редис 2яйцо куриное 2шоколад 2черешня 2цукини 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2ряженка 2рис 2сахар 2пшено 2курица 2апельсин 2помидор 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2майонез 2мёд 2облепиха 2пекан 2паста трюфельная 1рыба 1салат 1розмарин 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1перец 1осьминог 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1сладкий перец 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мисо-паста 1мацони 1сельдерей 1сыр надуги 1сливочный сыр 1финик 1мандарин 1ягнёнок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1слоеное тесто 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1сыр творожный 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1манка 1вишня 1манго 1бисквит 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гречка 1дайкон 1малина 1крапива 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1зелень 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 51выпекание 42взбивание 41запекание 41карамелизация 39эмульгирование 32варка 20загущение 19маринование 19томление 18ферментация 18стабилизация 12замес 12охлаждение 11сушка 10тушение 8бланширование 7замораживание 7расстойка 7пюрирование 6гриль 5прогревание 5соление 4формовка 4выпаривание 4настаивание 4желирование 4копчение 4замачивание 3инфузия 2конфи 2пассерование 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35планетарный миксер 30конвекционная печь 29индукционная плита 15миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 11плита газовая 11конвектомат 9варочная плита 8духовая печь 8холодильник 8вакууматор 7фритюрница 5плита 5сотейник 5гриль 5блендер/комбайн 4духовка 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3пароварка 3печь 3сифон 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь с паром 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×груша ×Сбросить всё