Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

131 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 13выпечка 10блины 8закуска 8горячее 6основное блюдо 5пицца 4салат 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 22русская 10еврейская 3итальянская 3французская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1кавказская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35лук 12яйцо 52сливки 14изюм 12молоко 9картофель 7сметана 6моцарелла 6говядина 6гриб 5лосось 5маскарпоне 5рикотта 5сыр 5творог 5утка 5томат 4ягода 4цукаты 4тыква 4свекла 4краб 4клубника 4груша 4авокадо 4морковь 4шпинат 3сельдь 3сливочное масло 3огурец 3помидор 3миндальная мука 3креветки 3банан 3творожный сыр 2рис 2сахар 2сельдерей 2пшено 2фисташка 2цукат 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2редис 2ряженка 2орех 2курица 2апельсин 2облепиха 2баранина 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2майонез 2малина 2манго 2мёд 2миндаль 2пекан 1рыба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1попкорн 1печень трески 1перец 1осьминог 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1свинина 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мисо-паста 1миндальное молоко 1салатный микс 1сыр творожный 1сладкий перец 1финик 1масло подсолнечное 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сливочный сыр 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мацони 1горох 1манка 1бриошь 1грибы 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1водоросли 1вишня 1булка 1брусника 1боб 1джем 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1дайкон 1зелень 1лисички 1крабовое мясо 1лисичка 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крапива 1колбаска 1индейка 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1каперс 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 57запекание 44взбивание 44выпекание 42карамелизация 39эмульгирование 32маринование 21варка 20загущение 19ферментация 18томление 17стабилизация 12замес 12охлаждение 12тушение 11сушка 9пюрирование 8бланширование 7гриль 7замораживание 7расстойка 7соление 5копчение 5прогревание 5желирование 5выпаривание 4настаивание 4формовка 4замачивание 3пассерование 2су-вид 2процеживание 2конфи 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 41конвекционная печь 29планетарный миксер 27индукционная плита 15духовой шкаф 12миксер 12пароконвектомат 11варочная плита 10плита газовая 10вакууматор 9конвектомат 9холодильник 9духовая печь 8плита 6гриль 6духовка 5сотейник 5фритюрница 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4газовая плита 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3печь 3су-вид оборудование 3фритюр 2тестомес 2сифон 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×лук ×Сбросить всё