Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

131 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 14выпечка 10закуска 9блины 8горячее 4основное блюдо 4пицца 4салат 3суп 3холодная закуска 3завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 10итальянская 3японская 3еврейская 2европейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35манго 12яйцо 50сливки 13изюм 12молоко 9моцарелла 6сметана 6картофель 6говядина 6авокадо 6лосось 5маскарпоне 5морковь 5огурец 5рикотта 5творог 5тыква 5ягода 5свекла 4цукаты 4томат 4сыр 4рис 4гриб 4краб 4клубника 4груша 4маракуйя 4сливочное масло 3шпинат 3утка 3сельдь 3миндальная мука 3креветки 3креветка 3банан 3творожный сыр 2редис 2ряженка 2сахар 2сладкий перец 2помидор 2фисташка 2цукат 2цукини 2черешня 2шоколад 2яйцо куриное 2пшено 2орех 2ананас 2кокос 2облепиха 2апельсин 2горгонзола 2зелень 2кабачок 2грецкий орех 2кокосовое молоко 2курица 2лук 2майонез 2мёд 2миндаль 2паста трюфельная 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1попкорн 1перец 1пекан 1мисо-паста 1оленина 1паста карри 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сливочный сыр 1нут 1мука ржаная 1сельдерей 1томаты вяленые 1спаржа 1хумус 1ягнёнок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1финик 1страчателла 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1морошка 1бисквит 1мацони 1брусника 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1вишня 1булка 1боб 1дайкон 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1грибы 1имбирь 1манка 1крахмал 1малина 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крапива 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 52взбивание 45выпекание 42запекание 42карамелизация 38эмульгирование 33варка 21маринование 21загущение 20ферментация 18томление 17охлаждение 13замес 12замораживание 12стабилизация 12сушка 9желирование 8пюрирование 8тушение 8бланширование 7расстойка 7настаивание 5гриль 5копчение 4прогревание 4соление 4формовка 4выпаривание 4замачивание 3брожение 2глазирование 2конфи 2пассерование 2пропитка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1пастеризация 1опаливание 1кляр 1инфузия 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 42конвекционная печь 30планетарный миксер 27индукционная плита 15миксер 12духовой шкаф 11пароконвектомат 11плита газовая 10варочная плита 9конвектомат 9холодильник 9шоковая заморозка 9духовая печь 8фритюрница 6вакууматор 6блендер/комбайн 5гриль 5плита 5сотейник 5духовка 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3сифон 3пароварка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2тестомес 2мясорубка 2конвекционная плита 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1хоспер 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×манго ×Сбросить всё