Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

127 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12выпечка 10блины 8закуска 8горячее 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 20русская 10итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоко 35рыба 8яйцо 51сливки 15изюм 12молоко 9картофель 8сметана 6моцарелла 6говядина 6авокадо 5гриб 5маскарпоне 5рикотта 5творог 5огурец 4ягода 4цукаты 4сыр 4свекла 4морковь 4лосось 4краб 4клубника 4груша 4сливочное масло 3шпинат 3утка 3томат 3тыква 3сельдь 3рис 3миндальная мука 3креветки 3банан 3пшено 2яйцо куриное 2черешня 2цукини 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2спаржа 2сахар 2редис 2ряженка 2помидор 2курица 2апельсин 2пармезан 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2майонез 2мёд 2миндаль 2облепиха 2орех 2пекан 1салат 1савойская капуста 1сельдерей 1розмарин 1пшеничная мука 1попкорн 1перец 1осьминог 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сливочный сыр 1орзо 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1мисо-паста 1сладкий перец 1телячье сердце 1страчателла 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1мацони 1вишня 1манго 1блин 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1дайкон 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1грибы 1зелень 1малина 1крахмал 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крупа 1крем-сыр 1креветка 1крапива 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 54запекание 44выпекание 42взбивание 41карамелизация 36эмульгирование 33маринование 21варка 20загущение 19ферментация 18томление 17замес 12стабилизация 12охлаждение 11сушка 10бланширование 9замораживание 8тушение 8выпаривание 7расстойка 7гриль 6пюрирование 6копчение 5желирование 4настаивание 4прогревание 4соление 4формовка 4замачивание 4глазирование 3конфи 2пассерование 2инфузия 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 30планетарный миксер 27индукционная плита 15миксер 12пароконвектомат 12духовой шкаф 11плита газовая 10конвектомат 9варочная плита 8духовая печь 8холодильник 8вакууматор 7сотейник 6фритюрница 6гриль 5духовка 5плита 5блендер/комбайн 4газовая плита 4шоковая заморозка 4дегидратор 3печь 3фритюр 2плита (газовая или индукционная) 2тестомес 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2мясорубка 2сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1рисоварка 1су-вид оборудование 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1хоспер 1хоспер/мангал 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоко ×рыба ×Сбросить всё