Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 записей

Категория блюда
десерт 7блины 4горячая закуска 2выпечка 1закуска 1кулич 1
Кухня
авторская 2американская 1итальянская 1немецкая 1русская 1
Ингредиенты1
мука 31яйцо 24изюм 6сливки 6молоко 4сметана 3яблоко 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2маскарпоне 2банан 2сыр надуги 1попкорн 1сахар 1свекла 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сухофрукт 1хумус 1тархун 1творог 1творожный сыр 1томат 1тыква 1орех 1шоколад 1шпинат 1ягода 1пармезан 1лосось 1оливка 1колбаска 1арахисовая паста 1вишня 1грецкий орех 1индейка 1картофель 1кефир 1клубника 1краб 1морковь 1крабовое мясо 1крахмал 1крем-сыр 1курага 1мёд 1миндаль 1мисо-паста 1яичный желток 1
Техника2
взбивание 26замес 6выпекание 17жарка 11карамелизация 8ферментация 8запекание 7расстойка 6эмульгирование 6охлаждение 4стабилизация 4варка 3загущение 3маринование 3сушка 2гриль 2копчение 2замораживание 2брожение 1желирование 1заваривание 1замачивание 1инфузия 1пропитка 1сифон 1соление 1томление 1формовка 1
Оборудование
планетарный миксер 16конвекционная печь 11блендер 9духовой шкаф 4индукционная плита 3конвектомат 3пароконвектомат 3холодильник 3миксер 2гриль 2духовка 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1погружной блендер 1варочная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1жидкий азот 1дегидратор 1вафельница 1вакууматор 1шоковая заморозка 1
мука ×взбивание ×замес ×Сбросить всё