Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12фасоль 7говядина 4креветка 4маракуйя 4рис 4авокадо 3картофель 3помидор 3сливки 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец 2паста 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2спаржа 1нельма 1нут 1орзо 1пастернак 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1ягода 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1эдамами 1яблоко 1морошка 1мука 1имбирь 1морковь 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1кальмар 1клубника 1кокосовое молоко 1кролик 1лайм 1лосось 1лук 1миндаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14маринование 11варка 9взбивание 8запекание 8замораживание 7желирование 6карамелизация 6томление 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3бланширование 2пюрирование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3газовая плита 3гриль 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2рисоварка 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
пармезан ×манго ×фасоль ×Сбросить всё