город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13зелень 6форель 6яйцо 10огурец 9картофель 6говядина 5морковь 4свекла 4креветка 3сливки 3томат 3хлеб 3трюфель 2чеснок 2сливочный сыр 2рис 2гребешок 2мука 2индейка 2сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1рамиро перец 1соевый соус 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1цветок цукини 1спаржа 1цукини 1яичный желток 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1муксун 1сыр 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1омуль 1капуста 1морской гребешок 1блин 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боб 1бекон 1говяжий бульон 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1авокадо 1вол 1горошек 1мозговая кость 1креветки 1мацони 1манго 1майонез 1лисички 1лимон 1кукурузная лепешка 1краб 1горчица 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 15маринование 12запекание 11взбивание 7стабилизация 6копчение 5карамелизация 5выпаривание 4томление 4бланширование 3гриль 3замораживание 3сушка 3инфузия 2соление 2желирование 2замес 2загущение 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 8духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3плита 2печь 2дегидратор 2мангал 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1горелка 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова