город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9омуль 1сыр 6сливки 4яйцо 4мука 3яблоко 3тесто 2хлеб 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1утиная печень 1салат 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1хумус 1огурец 1шоколад 1шпинат 1ягода 1цветок цукини 1зелень 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 11запекание 10маринование 8варка 7томление 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2копчение 2инфузия 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 6вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3су-вид оборудование 3дегидратор 2сифон 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков