Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13груша 9яйцо 49изюм 12сливки 12яблоко 10молоко 9говядина 7сыр 7сметана 6моцарелла 6картофель 6гриб 5рикотта 5творог 5томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4помидор 3утка 3сливочный сыр 3сливочное масло 3свекла 3краб 3орех 3миндаль 3лосось 3креветки 3банан 3морковь 3фисташка 2сахар 2спаржа 2трюфель 2шоколад 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2полба 2рыба 2ряженка 2пекан 2зелень 2авокадо 2мёд 2артишок 2горгонзола 2грецкий орех 2гребешок 2кабачок 2креветка 2курица 2майонез 2маскарпоне 2паста трюфельная 1рис 1редис 1ростбиф 1пшено 1попкорн 1перец 1оливка 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1салат 1оленина 1огурец 1облепиха 1савойская капуста 1тархун 1сладкий перец 1финик 1мисо-паста 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1мозговая кость 1блин 1миндальная мука 1баранина 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1горох 1базилик 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1говяжий бульон 1грибы 1мацони 1крем-сыр 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крахмал 1зелёная гречка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 51взбивание 39выпекание 39запекание 37эмульгирование 34карамелизация 31загущение 19маринование 18варка 17ферментация 17томление 15замес 12стабилизация 12охлаждение 9бланширование 7замораживание 7расстойка 7сушка 7прогревание 5тушение 5формовка 4копчение 4желирование 4выпаривание 4гриль 4замачивание 3инфузия 3настаивание 3протирание 2соление 2пюрирование 2сифон 2конфи 2заваривание 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1вяление 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 27конвекционная печь 24индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11плита газовая 9варочная плита 8конвектомат 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×груша ×Сбросить всё