город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21арбуз 13пармезан 13форель 6яйцо 8картофель 4креветка 4томат 4фета 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3огурец 3гребешок 3говядина 3авокадо 3свекла 3нут 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2рис 2инжир 2лосось 2артишок 2йогурт 2зелень 2базилик 2гриб 2орзо 1паприка 1паста 1пастрами 1савоярди 1перец болгарский 1полба 1просекко 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1перец 1черри 1сало 1утиная гудка 1огурец малосольный 1цветок цукини 1хумус 1хамса 1хала 1утка 1тимьян 1семга 1телятина 1сыр чеддер 1сыр фета 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий чили соус 1омуль 1козий сыр 1мята 1капуста квашеная 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1капуста 1кедровый орех 1мука 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лимон 1лисички 1малина 1маскарпоне 1масло сливочное 1миндаль 1мисо паста 1мозговая кость 1морковь 1эстрагон 1
Техника
жарка 23маринование 19эмульгирование 18варка 13запекание 12взбивание 8гриль 7копчение 7карамелизация 6сушка 6замораживание 5выпаривание 4желирование 4соление 4стабилизация 4прогревание 3охлаждение 3инфузия 3загущение 3вяление 3бланширование 2водяная баня 2томление 2вакуумирование 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 12пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3хоспер 3духовка 3печь 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кулинарный щуп 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова