город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13арбуз 13хала 1яйцо 6сливочный сыр 3фета 3трюфель 3томат 3сыр 3сливки 3свекла 3помидор 3огурец 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3лосось 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2нут 2инжир 2картофель 2йогурт 2артишок 2базилик 2гриб 2зелень 2перец 1перец болгарский 1полба 1просекко 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1семга 1сало 1черри 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1спаржа 1сыр фета 1сыр чеддер 1телятина 1тимьян 1утиная гудка 1утка 1форель 1хамса 1хумус 1цветок цукини 1паста 1пастрами 1курица 1паприка 1кефир 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1капуста 1капуста квашеная 1кедровый орех 1козий сыр 1орзо 1краб 1крыжовник 1лайм 1лисички 1малина 1маскарпоне 1масло сливочное 1миндаль 1мисо паста 1мозговая кость 1мука 1мята 1огурец малосольный 1омуль 1эстрагон 1
Техника
жарка 21маринование 17эмульгирование 16варка 11взбивание 8запекание 8гриль 6замораживание 5карамелизация 5копчение 5сушка 5стабилизация 4соление 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3загущение 3желирование 3вяление 3выпаривание 3бланширование 2водяная баня 2томление 2вакуумирование 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1кулинарный щуп 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас