Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5завтрак 4основное блюдо 4салат 4суп 3кулич 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56краб 23хлеб 21пармезан 13яйцо 51огурец 12сливки 11картофель 10авокадо 8молоко 8изюм 7томат 6говядина 5лосось 5свекла 5сметана 5творог 5шпинат 4яблоко 4сливочный сыр 4помидор 4морковь 3тунец 3трюфель 3сыр 3редис 3сливочное масло 3креветка 3клубника 3йогурт 3гриб 3гребешок 3банан 3ростбиф 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2страчателла 2спаржа 2ряженка 2ягода 2рис 2маскарпоне 2майонез 2курица 2кефир 2нут 2капуста 2артишок 2рукола 1рикотта 1руккола 1сало 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1пшеница 1релиш 1перец болгарский 1попкорн 1полента 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1сахар 1сыр надуги 1сельдерей 1форель 1омуль 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1утка 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сухофрукт 1орех 1зелень 1оливка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булгур 1боб 1ежевика 1блин 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1оленина 1курага 1огурец малосольный 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1лисичка 1крыжовник 1индейка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1яичный желток 1
Техника
жарка 48эмульгирование 39взбивание 35варка 26запекание 24выпекание 23маринование 21карамелизация 18ферментация 14загущение 12охлаждение 12стабилизация 12томление 9гриль 8замораживание 8желирование 7бланширование 6выпаривание 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6настаивание 5формовка 4соление 4прогревание 4сифон 3пассерование 2тушение 2пюрирование 2процеживание 2протирание 2панировка 2конфи 2инфузия 2вяление 2брожение 2кляр 1пропитка 1пастеризация 1панирование 1на пару 1водяная баня 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 21вакууматор 15индукционная плита 15конвекционная печь 15пароконвектомат 12холодильник 11духовой шкаф 9гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7миксер 6плита газовая 6конвектомат 6варочная плита 6фритюрница 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4мясорубка 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюр 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×краб ×хлеб ×пармезан ×Сбросить всё