Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
десерт 15закуска 8блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5холодная закуска 5салат 3завтрак 2основное блюдо 2горячее блюдо 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 6мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21миндаль 16пармезан 13яйцо 52сливки 11молоко 10изюм 7творог 5шпинат 5сметана 5помидор 5лосось 5картофель 5говядина 5свекла 4сливочный сыр 4перец 3ягода 3яблоко 3шоколад 3трюфель 3томат 3сыр 3сливочное масло 3капуста 3маскарпоне 3краб 3гриб 3гребешок 3банан 3базилик 3авокадо 3мандарин 3спаржа 2огурец 2ростбиф 2ряженка 2яйцо куриное 2тунец 2фисташка 2цукат 2морковь 2нут 2редис 2курица 2вишня 2креветка 2апельсин 2арбуз 2артишок 2абрикос 2груша 2кефир 2клубника 2инжир 2йогурт 2паста 1рукола 1спагетти 1семга 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рис черный 1паста карри 1рис 1сухофрукт 1релиш 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1пекан 1пастрами 1рикотта 1тархун 1сыр надуги 1фета 1орех 1шиповник 1черри 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1сыр чеддер 1утка 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1тофу 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1орзо 1зелень 1омуль 1говяжий бульон 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1индейка 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1вол 1кедровые орехи 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1арахисовая паста 1анчан 1капуста квашеная 1колбаска 1оливка 1мисо-паста 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1моцарелла 1мозговая кость 1мёд 1крабовое мясо 1малина 1майонез 1лимон 1курага 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 42взбивание 36эмульгирование 33запекание 27выпекание 25карамелизация 24варка 20маринование 17стабилизация 15ферментация 14желирование 11загущение 11охлаждение 11замораживание 10гриль 9бланширование 9томление 8сушка 7замес 6копчение 6расстойка 6конфи 4прогревание 4соление 4пастеризация 3сифон 3вяление 3настаивание 3выпаривание 3инфузия 3брожение 2заваривание 2протирание 2процеживание 2тушение 2формовка 2на пару 1су-вид 1пюрирование 1пропитка 1пассерование 1панировка 1глазирование 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 25конвекционная печь 18вакууматор 16индукционная плита 15пароконвектомат 11духовой шкаф 9духовка 8конвектомат 8гриль 7су-вид оборудование 7холодильник 7плита газовая 5миксер 5варочная плита 5блендер/комбайн 4дегидратор 4шоковая заморозка 4газовая плита 3миксер планетарный 3мясорубка 3сифон 3фритюр 3фритюрница 3плита 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/термомикс 2пароварка 2вафельница 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь с паром 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1термомикс 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×хлеб ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё