Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 7горячая закуска 7горячее 6выпечка 5холодная закуска 5завтрак 2основное блюдо 2салат 2суп 2кулич 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13зелень 6яйцо 46сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6творог 5сметана 5говядина 5лосось 5помидор 4свекла 4сливочный сыр 4шпинат 4сыр 3яблоко 3тунец 3трюфель 3томат 3гребешок 3сливочное масло 3морковь 3краб 3гриб 3банан 3авокадо 3огурец 2яйцо куриное 2яичный желток 2ягода 2цукат 2тыква 2спаржа 2ряженка 2ростбиф 2редис 2фисташка 2нут 2йогурт 2маскарпоне 2арбуз 2артишок 2инжир 2горчица 2капуста 2кефир 2креветка 2курица 2савойская капуста 1попкорн 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1рамиро перец 1паста карри 1полба 1перец 1пекан 1пастрами 1сахар 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1сало 1сыр чеддер 1семга 1финик 1огурец малосольный 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1соевый соус 1утиная печень 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1оленина 1зелёная гречка 1облепиха 1булгур 1имбирь 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1кабачок 1блин 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1анчоус 1абрикос 1индейка 1кальмар 1моцарелла 1лисички 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1мацони 1манго 1малина 1майонез 1курага 1каперсы 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1шоколад 1
Техника
жарка 43взбивание 33эмульгирование 27выпекание 24запекание 22варка 20карамелизация 18маринование 18ферментация 14стабилизация 12загущение 11охлаждение 9гриль 8замес 7замораживание 7бланширование 6копчение 6расстойка 6сушка 6томление 6желирование 5прогревание 4соление 4выпаривание 3настаивание 3вяление 2инфузия 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вымачивание 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 21индукционная плита 14конвекционная печь 14вакууматор 13пароконвектомат 10духовой шкаф 9гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7холодильник 7плита газовая 6конвектомат 6варочная плита 6миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё