город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13зелень 6омуль 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5картофель 5сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3томат 3помидор 3морковь 3креветка 3гребешок 3авокадо 3сливки 3мука 2шпинат 2чеснок 2утка 2сыр 2ростбиф 2нут 2краб 2лосось 2горчица 2арбуз 2артишок 2йогурт 2гриб 2индейка 2инжир 2сибас 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1рукола 1рис 1релиш 1сливочное масло 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1рамиро перец 1яичный желток 1соевый соус 1хумус 1пастрами 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1утиная гудка 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1перец 1капуста квашеная 1паста карри 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зеленый горошек 1блин 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчоус 1зелёная гречка 1имбирь 1паста 1манго 1орзо 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1кабачок 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 22варка 19маринование 17запекание 10взбивание 9стабилизация 7карамелизация 6гриль 5копчение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3вяление 2желирование 2загущение 2замес 2инфузия 2обжиг 1процеживание 1протирание 1панировка 1выпекание 1конфи 1кляр 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3пароварка 3духовой шкаф 3духовка 3дегидратор 3печь 2планетарный миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков