Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7закуска 6горячее 5холодная закуска 5пицца 4горячая закуска 2салат 2блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14итальянская 4русская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13лук 12яйцо 16сливки 7говядина 6гриб 6картофель 5моцарелла 5помидор 5рикотта 5сыр 5томат 5яблоко 5изюм 5цукаты 4утка 4авокадо 4сливочный сыр 3баранина 3гребешок 3креветка 3лосось 3огурец 3свекла 3артишок 3трюфель 3шпинат 3сливочное масло 2рыба 2перец 2тунец 2цветок цукини 2ростбиф 2ягода 2нут 2зелень 2курица 2баклажан 2йогурт 2краб 2креветки 2савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1пастрами 1салатный микс 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1паста трюфельная 1сельдерей 1сало 1тыква 1морковь 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1семга 1свинина 1мука 1каперс 1молоко 1водоросли 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1джем 1инжир 1мозговая кость 1майонез 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лисички 1кабачок 1лисичка 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1крыжовник 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1шампиньоны 1
Техника
жарка 45эмульгирование 26запекание 25маринование 21взбивание 18карамелизация 18выпекание 16варка 15загущение 10томление 9гриль 7замес 7копчение 6прогревание 6сушка 6тушение 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5соление 4замораживание 4желирование 3пюрирование 3ферментация 3бланширование 3вяление 2процеживание 2формовка 2конфи 1сифон 1расстойка 1протирание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 15варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 10миксер 8су-вид оборудование 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6угольный гриль/хоспер 5гриль 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4духовка 4фритюрница 4дегидратор 3пароварка 3печь 3сотейник 3холодильник 3сифон 2шоковая заморозка 2газовая плита 2плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×лук ×Сбросить всё