Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
закуска 8выпечка 7холодная закуска 6основное блюдо 5пицца 4горячее 3салат 3горячая закуска 2завтрак 2суп 2блины 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 14итальянская 5русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13страчателла 12яйцо 15томат 7говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5яблоко 5авокадо 5цукаты 4сыр 4помидор 4креветка 4краб 4артишок 3гребешок 3свекла 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 3сливочное масло 2рис 2ростбиф 2рыба 2сало 2ягода 2тунец 2утка 2цветок цукини 2цукини 2нут 2перец 2рукола 2лосось 2йогурт 2базилик 2лисички 2баклажан 2баранина 2зелень 2инжир 2кабачок 2клубника 2креветки 2курица 2лайм 2полба 1савойская капуста 1релиш 1редис 1пшено 1прошутто 1орзо 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1семга 1орех 1омуль 1сахар 1томаты вяленые 1сладкий перец 1форель 1овсяные хлопья 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1черешня 1хумус 1утиная гудка 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1топинамбур 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1мука 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1арбуз 1апельсин 1ананас 1груша 1капуста 1морс 1мацони 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1майонез 1капуста квашеная 1лук 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1красная смородина 1кефир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 44эмульгирование 28запекание 23маринование 20варка 17взбивание 17выпекание 16карамелизация 16загущение 11томление 9замес 7выпаривание 7сушка 6гриль 5копчение 5прогревание 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4ферментация 3пюрирование 3тушение 3соление 3вяление 2желирование 2формовка 2на водяной бане 1расстойка 1процеживание 1протирание 1панировка 1настаивание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13варочная плита 11конвекционная печь 11индукционная плита 10пароконвектомат 10миксер 8плита газовая 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 4духовка 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×страчателла ×Сбросить всё