Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 6горячее 5основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 5русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21утка 17пармезан 13омуль 1яйцо 17говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 6картофель 6огурец 6томат 5моцарелла 5изюм 5рикотта 5авокадо 4помидор 4сыр 4цукаты 4свекла 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3гребешок 3морковь 3лук 3креветка 3груша 3артишок 3паста 2ягода 2цветок цукини 2тунец 2сливочное масло 2сельдерей 2рыба 2ростбиф 2редис 2перец 2пшено 2нут 2зелень 2базилик 2лосось 2апельсин 2баклажан 2баранина 2брусника 2йогурт 2краб 2креветки 2крыжовник 2курица 2ревень 1савойская капуста 1рукола 1сало 1рис 1релиш 1орзо 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1семга 1орех 1огурец малосольный 1сахар 1сыр творожный 1сладкий перец 1утиная гудка 1молоко 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1мука 1горох 1мозговая кость 1вол 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горох-маш 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1белые грибы 1батат 1арбуз 1ананас 1айва 1джем 1индейка 1миндальная мука 1лапша 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1кумкват 1инжир 1кукуруза 1кешью 1кефир 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 45запекание 31эмульгирование 27маринование 23взбивание 19карамелизация 19варка 18выпекание 16томление 12загущение 11тушение 7сушка 7замес 7копчение 7выпаривание 7гриль 7охлаждение 6бланширование 5прогревание 5соление 5стабилизация 4ферментация 4замораживание 4желирование 4конфи 4вяление 2замачивание 2пюрирование 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 15пароконвектомат 12варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10плита газовая 9миксер 8су-вид оборудование 8духовая печь 7планетарный миксер 7духовой шкаф 6духовка 6гриль 5фритюрница 5блендер/комбайн 4холодильник 4дегидратор 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2термомикс 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×утка ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё