город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8зелень 6яйцо 15огурец 11картофель 7говядина 6свекла 5авокадо 4сливки 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3томат 3морковь 3помидор 3креветка 3гриб 3гребешок 3орзо 2шпинат 2чеснок 2утка 2сыр 2спаржа 2салат 2ростбиф 2рис 2тесто 2нут 2лосось 2краб 2йогурт 2инжир 2арбуз 2индейка 2горчица 2артишок 2мука 2рисовая мука 1сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1пшеница 1релиш 1рамиро перец 1пшено 1соевый соус 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1сливочное масло 1тыква 1сыр чеддер 1чечевица 1паста 1яичный желток 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1цукини 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1паста карри 1зелёная гречка 1омуль 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1имбирь 1блин 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчоус 1зеленый горошек 1кабачок 1огурец малосольный 1лисички 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мацони 1манго 1майонез 1курица 1капуста 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крупа 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 25варка 20маринование 20запекание 15взбивание 9карамелизация 8стабилизация 8копчение 6сушка 6бланширование 6гриль 6выпаривание 6замораживание 5томление 5охлаждение 4соление 3прогревание 3инфузия 3загущение 3вяление 2желирование 2замес 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1кляр 1замачивание 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3духовой шкаф 3дегидратор 3пароварка 3печь 2планетарный миксер 2сотейник 2фритюрница 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1термомикс 1фритюр 1холодильник 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин