Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
блины 6закуска 6горячая закуска 5горячее 5холодная закуска 5салат 4основное блюдо 3выпечка 2завтрак 2суп 2
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 3русская 3американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33краб 23пармезан 13яйцо 21картофель 16огурец 13авокадо 12сливки 7морковь 6мука 6рис 6томат 6шпинат 4сливочный сыр 4креветка 4хлеб 4блин 3помидор 3свекла 3тунец 3перепелиное яйцо 2яблоко 2трюфель 2страчателла 2спаржа 2салатный микс 2сыр 2паста 2кукуруза 2клубника 2палтус 2гребешок 2говядина 2артишок 2перец болгарский 1пшеница 1полента 1полба 1печень трески 1орзо 1пастернак 1осьминог 1нут 1мозговая кость 1мидия 1масло подсолнечное 1редис 1руккола 1рикотта 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1майонез 1манго 1горошек 1лук 1гриб 1айоли 1арахис 1базилик 1батат 1белое вино 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1лисичка 1ежевика 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йогурт 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1щавель 1
Техника
эмульгирование 37жарка 32варка 28маринование 22взбивание 13запекание 13выпаривание 7соление 7томление 7замораживание 6копчение 5охлаждение 5стабилизация 5желирование 4карамелизация 4сушка 3ферментация 3загущение 3гриль 3прогревание 2сифон 2пюрирование 2формовка 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1протирание 1тесто 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 14вакууматор 13варочная плита 9холодильник 8пароконвектомат 7газовая плита 5плита газовая 4фритюрница 4плита 4пароварка 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3сотейник 2планетарный миксер 2кастрюля 2планча 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
лосось ×краб ×пармезан ×Сбросить всё